Počitniška miza, obdana s prijatelji in družino, je trenutek domačega kuharja. In s pravilno uravnoteženim jedilnikom, ki ga navdihuje Ajurvena zdravilna načela, lahko resnično zadovoljite vse v vsakem smislu. Kot pojasnjuje Erin Casperson, koordinatorka ajurvedskih študij v Centru za jogo in zdravje v Kripalu v Stockbridgeu v Massachusettsu, hladno, vetrovno zimsko vreme vpliva na kožo, prebavo in sinuse. Ajurvedsko kuhanje šteje, da s poudarkom na toplih, hidrirajočih juhah in bogatih omakah. Torej, da, to pomeni, da je vaš počitniški obrok lahko malo popustljiv. In če je dobro uravnotežen z začimbami (ki podpirajo prebavo), celoten razpon okusov in sezonskim pridelkom, bogatim s hranili, bo to samo tisto, kar je naročil ajurvedski zdravnik.
Glej tudi Nasveti za kuhanje: dodajte ljubezen vsakemu obroku
Na zahodu smo akumulirani, da naredimo eno stvar: pojejte dieto z nizko vsebnostjo maščob. Toda to pozimi ni zdravo, pravi Tom Yarema, dr. Med
Kar jeste, bi moralo biti vedno usmerjeno tudi z razumevanjem vašega prevladujočega dosha ali naravna energija, pojasnjuje dr. Yarema. Doša vplivajo na naša telesa in osebnosti. Vata, Dosha, ki prevladuje v pozni jeseni in zgodnji zimi, je hladna, suha in nepravilna (pomislite na ustvarjalne, raztresene vrste), uravnoteži pa jo z ostre začimbami, zdravimi maščobami in kuhanimi zrni. Pitta, na celotnem prikazu poleti, je vroča in ognjena (gnana tipa-as). Pittas se mora ohladiti-tako manj čilija ali drugih vročih začimb in bolj grenkih in sladkih okusnih živil, kot so polnozrnata žita in koreninska zelenjava. Kapha , ki ureja pozneje zimo in zgodaj pomlad, je zemeljska, hladna in vlažna (pomislite na tipi zemeljske matere). Kaphas potrebujejo tudi začimbe - in adstrigentne okuse (veliko zelenja), vendar minimalno olje. (Če ne poznate svojega doše, si oglejte naš kviz.)
Ne glede na vaš Dosha, bo praznični obrok, ki ga ponujajo na straneh, ki jih je ustvaril izvršni kuhar Kripalu, Jeremy Rock Smith, podprl. Obrok je zasnovan tako, da se uravnoteži za vse doše, saj vključuje šest okusov, prepoznanih v ajurvedi - sladki, kisli, slani, grenki, adstrigentni in ostrem - vse pa je potrebno, da je obrok resnično zadovoljiv in negovan. Jedi se usklajujejo tudi z drugim ajurvedskim načelom: ideja, ki nam jo narava nudi tisto, kar potrebujemo, ko jo potrebujemo, zato vas bo prehranjevanje lokalno in sezonsko ohranilo zdravo vse leto. (Ta meni je lokalni za kripalu, zato zamenjajte v podobnih lokalnih pridelkih, kjer lahko.)
Toda, najpomembnejša sestavina v pogostitvi? Veselje. Lahko dodam to začimbo ali to sestavino, ker je dobra za vas, če pa ne uživate v okusu, ni ajurvedski, pravi Rock Smith. Ta obrok je uravnotežen in je zasnovan tako, da vodi do fizičnega in čustvenega uživanja.
6 ajurvedskih okusi njihova čustva
Ajurveda uči, da moramo jesti ravnovesje šestih osnovnih okusov, da bi bili dobro urejeni in čustveno zadovoljni, razlaga ajurvedski strokovnjak Niika Quistgard.
Vsak okus je povezan z določenim čustvom, in ko jih vse imate v ravnovesju, nahranite ne samo fizično, ampak tudi čustveni jaz, pravi. Ko načrtujete obrok za skupino, imejte vse naslednje okuse prisotne in morda boste odkrili, da se bodo razpoloženja vaših gostov prepletali za zanimivo in nepozabno večerjo.
- Topel ohrovt, jabolko
- Gingery bučna bisque z javorjevim sirupom
- Začinjen vroče chai
- Bič krompir
- Zapečateni tofu izrezki ali piščančje prsi nad divjimi gobami, s kremastim žajbljem
- Praženi bruseljski ohrovti z vloženo rdečo čebulo
Glej tudi Načrtujte ajurvedski zahvalni obrok (recepti vključeni!)
V tem prazničnem času skuhajte te ajurvedske recepte
Hillari Dowdle je pisateljica in urednica, ki živi v Knoxvilleu v Tennesseeju.
