VODNIK PO KUHANJU Z ZDRAVIMI OLJI OD GROZDJA DO KOKOSA

Z vso nedavno pozornostjo, ki je bila danes namenjena dobrim maščobam, olje ni več slaba beseda. Toda z vedno večjim številom vrst-in cenami!-na polici v supermarketu, je enostavno zmešati, katera olja so najbolje uporabiti. Če svoje solate oblečete z ekstra deviškim olivnim oljem, ki je bila sponko priznane mediteranske prehrane, se dobro začnete. Toda ne ustavite se. Vključitev različnih pravih olj v vaši prehrani je najboljši način za nalaganje zdravih hranil in antioksidantov, pravi Jennifer Adler, članica prehranske fakultete na univerzi Bastyr v Kenmoreju v Washingtonu.

Nedavne raziskave so pokazale, da imajo številna olja, ki jih uporabljate v kuhinji, koristne lastnosti, ki podpirajo zdravje srca, pravilno delovanje možganov in optimalno absorpcijo maščobnih topnih vitaminov, kot sta D in K. Nekatera olja so napolnjena z antioksidanti, ki so prikazani, da pomagajo odšteti proste radikale, ki škodujejo celici.

Upoštevajte, da so nekatera olja primerna za kuhanje, medtem ko lahko druga izgubijo zdravstvene koristi pri višjih temperaturah. Na molekularni ravni se ekstra deviško olivno olje, konopljino olje, opečeno sezamovo olje in druga toplotno občutljiva olja razgradijo, ko dosežejo svojo dimno točko-temperatura, pri kateri olje začne kaditi-ustvarjajo potencialno nevarne molekule, ki lahko povečajo proste sevalne aktivnosti v telesu. Ta bolj hlapna olja se bolje uporabljajo za pripravke, ki ne vključujejo veliko toplote in kjer lahko zasijejo njihovi edinstveni okusi-namočeni nad juhami in solatami, mešani v hummus ali beli fižol ali kot aromatični zaključek za mešanje zelenjave.

Spodaj imamo vodnik po nekaterih najbolj zdravih in aromatičnih olj za kuhanje in prehranjevanje. Vsako od teh olj je veliko mononasičenih ali omega-3 polinenasičenih maščob, znanih tudi kot dobre maščobe, ker lahko znižajo vašo slabo raven holesterola LDL in zmanjšajo vnetje, kar zmanjšuje tveganje za srčne bolezni in možgansko kap. (Strokovnjaki za prehrano običajno priporočajo, da se izognejo visoko predelanim rastlinskim oljem, kot so koruza in sojina olja, ki so z veliko maščob omega-6, za katere mislijo, da spodbujajo vnetje v telesu.)
Pri nakupovanju olj bodite pozorni na najboljše pred datumom na steklenici in kupite samo tisto, kar boste uporabili v razumnem času. Kuhalna olja shranite v hladnem, temnem mestu stran od pečice do podaljšanja rok uporabe, in ne pozabite, da je treba vsa olja tesno zaprti, da prepreči, da bi zrak vdrl.

Grapeseed olje

To nevtralno okusno olje, ki je pritisnjeno iz semen vinskega grozdja, je dober vir vitamina E in oleinske kisline, nenasičene maščobne kisline, ki so jo ugotovili raziskovalci, lahko zmanjša tveganje za možgansko kap.

moderna frizura

Kako ga uporabiti: Visoka dimna točka Grapeseed Oil je vsestranska izbira za prepražitev, mešanje in praženje, zlasti za jedi z močno aromatiziranimi sestavinami. Uporabite ga v azijsko navdihnjenem pomfritu ali pa ga rahlo vrzite z listi ohrovta ali sladkim krompirjevim klinom, preden jih pečete do hrustljave. Njegov nevtralni okus je tudi dobra izbira, da vključite v marinade, kapljice ali prelive za solato.

Kanola olje

Kanola olje, ki je pritisnjeno iz semen rastline, vsebuje visoko raven srčno zdrave omega-3 maščobne kisline, imenovane alfa-linolenska kislina. V primerjavi z drugimi rastlinskimi olji vsebuje kanolo olje manj maščob omega-6, za katere se domneva, da povzroča vnetje. Canola Oil pogosto izvira iz gensko spremenjenih (gensko spremenjenih) semen, zato izberite organsko, če skrb GSO skrbi.

Kako ga uporabiti: Z nevtralnim okusom in srednje visokim dimnim točkam je olje Canola lepa možnost za pekovske izdelke, kot so muffini ali torte. Tako kot olje grozd je tudi dobra izbira za vsestransko kuhanje, od mešanja do praženja.

Olje za riževe otrobe

Priljubljeno v japonskih kuhinjah je to občutljivo okusno olje izvlečeno iz hranljivega trupa riža, ki vsebuje antioksidantno spojino, povezano z izboljšano raven holesterola. Zaradi dolgega roka uporabnosti je manj nagnjen k rancidnosti kot številna druga olja.

moški dolgo kodrasti

Kako ga uporabiti: S skoraj 500 stopinj dimne točke je olje riževe otrobov odlična izbira za kuhanje z visoko toploto, kot so mešanje, brijanje, praženje in pečenje. Njegov lahek okus ne bo preplavil okusov drugih sestavin.

Avokadovo olje

Izvlečeno iz mesa zrelega avokada, ima to vsestransko olje lahek, masten okus in odtenek, ki se razlikuje glede na zrelost sadja. Posebej je bogat z mononasičenimi maščobami in luteinom, antioksidantom, ki kaže, da krepi zdravje oči.

Kako ga uporabiti: Z najvišjo dimno točko katerega koli rastlinskega olja lahko avokado olje uporabimo za pokukanje, žar ali mešanje.

Sezamovo olje

Hranljivo sezamovo olje je sestavljeno iz skoraj enakih mono- in polinenasičenih maščob in vsebuje tudi snov, imenovano sezamin, za katero raziskovalci menijo, da imajo lahko močne lastnosti proti raku.

Surovo sezamovo olje, pritisnjeno iz sezamovih semen, ima blažji okus in svetlejšo barvo kot opečeno sezamovo olje, ki je
Temna, zlato rjava barva in ima močno orehov okus.

Kako ga uporabiti: Surovo sezamovo olje je odlična izbira za brskanje, omakanje in mešanje. Toasteno sezamovo olje je manj toplotno odporno in bolj okusno, zato ga rezervirajte za uporabo v prelivih, potopih in azijskih omakah; Ali pa ga namočite po pari zelenjavi, rjavem rižu ali rezanci.

Pričeske iz devetdesetih za fante

Kokosovo olje

Medtem ko je veliko nasičenih maščob, je kokosovo olje dober vir antioksidantov in lavrinske kisline, srčno zdrave maščobne kisline z antibakterijskimi lastnostmi.

Kako ga uporabiti: Kokosovo olje je trdno pri sobni temperaturi, zaradi česar je dober nadomestek masla v receptih, ki uporabljajo trdno maščobo, kot so skorje pite ali rezine. Pri nadomeščanju kokosovega olja za maslo pri peki uporabite 25 odstotkov manj: Za 1 skodelico masla uporabite olje skodelice. Ali pa ga na srednjem ognju topimo za zelenjavo.

Ekstra deviško oljčno olje

Ta zlati standard kulinaričnih olj ponuja obremenitev koristnih antioksidantov in mononasičenih maščob. To je tudi eno redkih prehranskih olj, ki vsebuje vitamin K, kar lahko zmanjša tveganje za sladkorno bolezen. Poiščite besede Extra Virgin na etiketi; Rafinirana oljčna olja z oznako čista ali svetloba vsebujejo manj antioksidantov.

Kako ga uporabiti: Hladno stisnjeno ekstra deviško oljčno olje sega v okusu od bogatega in sadnega do ostrega in paprike. Na srednji vročini je relativno stabilen, vendar nekatere raziskave kažejo, da se njene koristi za zdravje zmanjšajo, njegova molekularna struktura pa lahko ogrožena pri temperaturah nad 375 °, zato je smiselno, da ga rezervirate tam, kjer lahko njen okus resnično sije - namočene na juhah, vržene s preprostimi solatami, kot je solata z morsko soljo, ali uporabljene v vlažni oljni torti.

undercut fade men

Konopljino olje

To zemeljsko okusno olje je veliko esencialnih omega maščob z zdravim razmerjem-od 4 do 1-maščobnih kislin omega-6 do omega-3 maščobnih kislin.

Kako ga uporabiti: Konopljino olje ni toplotno stabilno, zato ga uporabite v vinaigretah, nekuhanih omakah in potopih. Njegov zemeljski, rahlo orehov okus dopolnjuje večino zelenjavnih, zrn in fižolovih solat.