Ugotovite, zakaj je nežno kuhana zelenjava odlična hrana za prebavo in kako jih vključiti v solate.
Za najljubši zimski obrok Cynthia Copple vrže kuhano temno zelenico z zlato praženo bučo in vse to kaplja z rahlo oprijemljivim prelivom. Kolikor Copple, dekan Visoke Ajurvede Mount Madonna Institute v Watsonvilleu v Kaliforniji, ljubi zelenjavo in solato, ko se vreme postane hladno, se odloči za kuhano zelenjavo. Po 26 letih dela s strankami sem ugotovil, da lahko uživanje surove hrane poveča nagnjenost k prehladu in zastoji. Topla kuhana hrana pozimi se počutite toplo in negovano, pravi.
Ko se vreme postane hladno, se boste morda manj zanimali za surove, lahke solate in namesto tega hrepeneli po nečem toplem in srčnem. To je dobra intuicija z vaše strani, pravi Devendra Triguna, predsednica Ves ajurvedski kongres Indije , organizacija s sedežem v Delhiju in sestavljena iz 40.000 ajurvedskih praktikov, saj lahko uživanje surovih pridelkov v hladnejših mesecih obremeni vaš prebavni sistem. Tisti, ki vadijo Ajurvedo, tradicionalno celostno indijsko zdravilo, verjamejo, da surovo sadje in zelenjava povzročajo vaše Agni (prebavni ogenj), da bi močneje delali, ko razgradi hrano, tako da lahko vaše telo prisili hranila.
Nekuhana zelenjava izčrpa presnovni ogenj v vsaki celici in zlasti v prebavnem sistemu, pravi Triguna. V trebuhu proizvajajo težo. Te hladne hrane ne more popolnoma predelati, Agni je prisiljen zapustiti ali , strupeni ostanek, ki pustoši v obliki plina, napihnjenosti in bolečine v želodcu.
Tega sem se naučil na težaven način. Dolga leta sem se pozimi pomaknil na velikih listnih solatah in se kasneje počutil nelagodno in napihnjeno. Šele ko sem izvedel več o Ajurvedi in Agniju, sem začel videti vzorec v telesu in se v hladni sezoni naučil uživati v kuhanih solatah. Naš želodec ni narejen za surove stvari, pravi Triguna. V hladnem vremenu je treba vse jesti v kuhani obliki. To je dovolj preprosta ideja: z razgradnjo grobe, vlaknaste zelenjave z malo praženja, parjenja ali prepirom dam svojemu Agniju za začetek, da lahko vse lažje in popolnoma prebavi. Trden Agni pomeni srečen trebuh in večji občutek splošnega počutja. S temi informacijami v roki sem se znašel poznavalec toplih ali sobnih temperaturnih solat, ki vključujejo raznolikost kuhane zelenjave in zrn.
Glej tudi V: Katera je najboljša ajurvedska hrana pozimi?
Zgraditi boljšo solato za prebavo
Solate so že dolgo drage med nutricionisti in zdravstvenimi oreščki, ki se jim zdijo dober način, da dobijo priporočene devet dnevnih obrokov sadja in zelenjave. Na splošno izdelujem sestavljene solate z ločeno pripravljenimi sestavinami, ki jih vežejo okusni preliv. Nekateri priljubljeni vključujejo kuhano korenje in jame, vržene z limoninim sokom in olivnim oljem ter razporejene nad toplo rjavim rižem, ki podpira posteljo zelenja pod njim; Ali pa pražena solata pese, katere pomirjujoči jogurtni preliv postane roza iz pesnega soka.
Copple in Triguna predlagata preskakovanje surove solate in praženja, omaka, venenja, peke, pare ali blanširanja sestavnih delov vaše solate. Pomislite, da je rdeče zelje z opečenimi lešniki v ingverjevem prelivu. Če vas skrbi, da ima kuhana zelenjava manj hranil kot sveže, upoštevajte: v študiji, ki je bila letos objavljena v Journal of Food Science, so raziskovalci pokazali, da imajo nekatera zelenjava, vključno s korenjem in zelenim fižolom, dejansko višjo raven antioksidantov, potem ko so bili kuhani.
teksturiran crew cut
Tako kot Copple, tudi jaz sem delni aromatično temno, listnato zelenico, ki uspeva v hladnem vremenu. Bogata z vitamini, zrelo zelenico, kot so pesa, šarda, ovratniki in gorčica, so preveč vlaknasti in grenki, da bi jih jedli surovi, zato začnem s tem, da jih popečem ali parite, dokler se ne vežejo in ne postanejo svetlo smaragd. Mehko in dišeče, Zeleni naredijo čudovito posteljo za številne zimske solate. Rad mešam špinačo, jo dopolnjujem s praženimi špageti in korenčkom ter mu dam kapljanje limoninega soka in olja, da jo dokončam. Beli fižol in praženi paradižniki naredijo še en okusen preliv za zkrito špinačo.
Seveda obstajajo neskončne možnosti za kombiniranje sestavin, vendar na splošno gradim solate z samo dvema ali tremi zelenjavi, tako da moj prebavni sistem ni preobremenjen. Če pa se počutim lačen in je moj Agni zdrav in močan, bom v parjeno zimsko zelenico dodal kuhana zrna ali stročnice, kot so proso, čičerika ali leča.
Zame nobena solata ni popolna brez malega drobljenja, zato pogosto dodam opečene oreščke. COPPLE včasih dotika kuhano zelenico s peščico rahlo opečenih sezamovih semen. Popolnjene z beljakovinami, vlakninami, minerali in vitamini, oreščki in semeni na splošno izolirajte svoje živce in organe v hladnem vremenu, zahvaljujoč zdravi maščobi, ki jo vsebujejo, poroča Copple.
Glej tudi Zdravi dodatki, da popestrite lakoto solate
Oblečenje solate
Ena izmed mojih najljubših solat je narejena iz pese, narezane v ghee, nežnega zelenega fižola, parjene razpokane pšenice in nekaj opečenih mandljev, žlico nad toplim zelenjem in oblečenim s stiskanjem svežega limetinega soka. Medtem ko bi ajurvedski praktiki, kot je Triguna, predlagali, da se vsi deli solate v tem letnem času skuhajo za optimalno prebavo, rad tudi vržem vročega narezanega korenja s surovimi nežnimi zelenicami, kot je rugala, in pustijo, da se zelenico prepleta, vendar še vedno ohranjajo večino njihovih hranilnikov in teksture.
Končno, tisto, kar naredi solato solato, je aromatičen preliv, ki sestane sestane in jih združi. Večina uporablja olje kot podlago, najpreprostejši od vseh prelivov je olivno olje, pomešano s svežim limoninim sokom. Dodajanje malo maščobe v solato lahko pomaga telesu, da absorbira hranila, ki se borijo proti raku, kot so likopen in alfa- in beta-karoten, kaže raziskava iz leta 2006, objavljena v The Časopis Ameriškega dietetičnega združenja . Copple priporoča oljčno olje, pomešano z Bragg tekočimi aminosi kot alternativo kisu. Kis je fermentirana hrana, ki poslabša želodčno kislost, pravi, zato se ji boste morda želeli izogniti pri prelivu. Na primer, poskusite s kremastim prelivom na osnovi jogurta, aromatiziran s citrusi, zelišči ali začimbami.
ideje za tatoo na vratu moški
Pogosto bom preprosto prerival vroče olje nad rukolo in praženo zelenjavo. Če se počutim kreativno, bom svojo solato oblekel s svežem chutneyjem ali pomešal sezamovski preliv za kvinojo in sladki krompir. Sestavite svoje kuhane solate z vzbujanjem umetnika, ki na njeno paleto naloži svežo barvo, in nagrajeni boste z mešanjem vročega in tesnega, nežnega in hrustljavega, sladkega in slanega - eksplozijo okusov in tekstur v vsakem grižljaju.
Glej tudi Pomladite s 4-dnevnim čistilnim ajurvedskim padcem
