Avstrijska kuharica Nora Pouillon se je v poznih šestdesetih letih preselila v ZDA in bila šokirana, ko je videla, kaj ljudje jedo. Amerika je bila kulinarična puščava, pravi nagrajeni kuhar in lastnik Washingtona, restavracije D.C., prva certificirana ekološka restavracija v državi. Poullon, ki jo je zmedla priljubljenost hrane, kot sta Wonder Bread in Iceberg Solate, je svoje poslanstvo v ameriško prehrano spravila v koristno hrano.
Spominjala se je, da je v evropski domovini brez kemikalija takoj začela iskati ekološke kmete na območju D.C. Organic definira naravo in bližje ko posnemate, kaj narava počne, je to res moj cilj, boljši ste, pravi Pouillon, ki je leta 1976 prvič predstavila večerje v svojo ekološko hrano v majhni hotelski restavraciji v trendovskem krogu D.C.
Pred 25 leti je odprla vrhunsko restavracijo Nora in leta 1999 iskala organsko certifikat nekaj, kar še nikoli ni bilo storjeno. Nacionalne smernice za certificiranje restavracij so bile ustvarjene z njeno pomočjo; Zdaj zahtevajo, da je vsaj 95 odstotkov uporabljenih sestavin certificirano organsko, s papirologijo pa to dokazati.
Poullonov pogled na organsko jedilnico je precej širok. Njena restavracija ima program kompostiranja, za katerega verjame, da je ključni sestavni del celotnega ekološkega sistema. To je cikel, pravi. Vrnite se zemlji, potem pa vse, kar zraste iz te zemlje, v njej to življenjsko energijo, ki ste jo dali. Sami postanete del tega. Jeste življenje in to vam daje energijo.
A 60-year-old mother of four, Pouillon maintains her energy with a holistic fitness regime that includes belly dancing, Rollerblading, and a weekly Synergy Yoga class she’s been attending for the past 15 years. For me, yoga is a mental healing process, she says. Because I understand better how things work in my body, it leaves me in a more relaxed and balanced mood. So when I come to work, I can focus better and be more efficient and creative.
Kuha, ki je samouk, nenehno raziskuje svoj rob v hrani, vsak dan spreminja svoj gurmanski jedilnik in se uči novih tehnik. Pred desetletjem je na primer poiskala zasebne lekcije številnih azijskih kuharjev, preden je odprela Azijo Noro svojo drugo ekološko restavracijo. Mnogi se ne zavedajo, kako zapleteno je biti profesionalni kuhar, pojasnjuje. Moraš biti kreativen; Morate biti ekonomist; Če želite uresničiti svoje ideje, morate biti kot mehanik; Morate biti umetnik, da bo videti lepo na krožniku. Zaradi te zapletenosti mi je zelo zadovoljna.
Catherine S. Gregory je pisateljica in nekdanja urednica hrane v Koloradu. Kulinarični navdih črpa iz eklektične joga prakse.
