RECEPTI ZA PITE BREZ GLUTENA | PEKA Z ZDRAVIMI SESTAVINAMI

Zahvalni dan na domu Karen Morgan, ustanovitelja pekarne Blackbird brez glutena v Austinu v Teksasu, nikoli ne vključuje manj kot tri pite. Vedno imamo sadno pito, kot jabolčna pita z globokim jabolkom; pecan pita; In bučna pita, pravi. In moja mama je vedno naredila šahovsko pito, za katero je bilo samo umreti.

Počitniške pite so nekatere prve stvari, ki se jih vinyasa joga prakticiranje spominja, da se peče z mamo in babico. Ko je Morgan leta 2008 ustanovila svojo spletno pekarno brez glutena, potem ko so ji diagnosticirali celiakijo, ni bila presenečena, da so bile njene jabolčne in borovnične pite med njenimi najbolj prodajanimi sladicami.

V piti je nekaj tako tolažnega. To je nostalgija. Spominjam se, da sem sedela na pultu kot deklica in razvaljala testo in pripravljala nadev, pravi. Za Morgan ji njen recept za pito brez glutena omogoča, da s sinom nadaljuje pomembno družinsko tradicijo. Da bi lahko naredil nekaj okusnega, kar lahko prenesem na prihodnje generacije, mi to veliko pomeni.

Sladka revolucija

Klasične pite vzbujajo nostalgijo, vendar je njihov nedavni vstajanje v priljubljenosti, s policami kuharskih knjig, ki je bila v preteklem letu objavljena, in trgovine s pitami, ki se odpirajo po državi, spodbudile inovacije, zaradi katerih so bolj primerne za raznolike okuse in prehranske želje.

Trenutno zanimanje za PIE je po besedah avtorja kuharske knjige Terry Hope Romero pravzaprav trend povezave-in nova generacija skorj brez glutena in veganskih polnil je odraz Piejevih korenin kot sladice za vse. Po letih enojnega piškota ne preseneča, da se vračamo k vključujočim, prinašanjem prijateljev in družinskih sladic, kot je Pie, pravi Romero, ki je na nebu soavtor veganske pite z Isa Chandra Moskowitz. Pie bo vedno v slogu, vendar se naše nepce spreminjajo in razvijajo, prav tako tudi naše zahteve za našo hrano, bodisi prehransko ali etično.

'moška moda v dvajsetih letih'

Pred nekaj generacijami so bile tri možnosti, ko gre za skorje s pitami: maslo, maslo in skrajšanje ali mast. Danes lahko najdete skorje, narejene z veganskimi maščobami, kot so oljčno olje in kokosovo olje, pa tudi s polnozrnato moko in brez glutena (kot je ta recept za pito brez glutena).

Pite nadeve so še bolj prilagodljive. Za razliko od tort in piškotkov, katerih tekstura se opira na rafiniran sladkor, so nadevi iz pite zelo primerni za naravna sladila. Pravzaprav lahko globoki, zapleteni okusi medu, melase, datumskega sladkorja in javorjevega sirupa dajo pite nove dimenzije okusa.

Deborah Madison, avtorica sezonskih sadnih sladic iz sadovnjaka, kmetije in tržnice, pravi, da so med, melasa in javorjev sirup tako dinamični - bolj so podobni hrani kot samo sladila. Javorjev sirup lepo gre z oreščki, pravi, in lahko nadomesti koruzni sirup v pekanski piti. Za bučne ali sladke krompirjeve pite Louise Miller, kuharica s slaščičarjem, ki je delala v makrobiotični restavraciji v Bostonu, predlaga kombinacijo ječmenovega slada in javorjevega sirupa. Barley Malt ima globok, oreškov okus in je dober nadomestek koruznega sirupa. Manj sladkega je, vendar ga nadomestim za skodelico.

tetovaže na podlakti za moške preproste

Javorjevi in datumski sladkorji, ki jih je mogoče nadomestiti za granulirani sladkor, dajejo pite globok, karameliziran okus. In različne sorte medu dajejo lastne okuse, da padejo sadje. Miller predlaga, da sladkamo jabolčno rozinovo pito z močnim medom, kot je ajda, medtem ko Madison rada uporablja med v pito iz mincemesa iz posušenega sadja, kot so rozine, fige in kisle češnje.

Ne moreš hiti

Ne glede na to, kakšno pito pripravljate na zahvalni dan - sadje ali matica, krema ali smetano, dvojno skorjo ali rešetko, brez glutena ali veganskega - osnovni postopek je enak: naredite testo, pustite, da se ohladi, pripravi nadev, razvaljate testo, linijo in napolnite ponvi in nato počakajte, da napolnijo vašo kuhinjo. Noben od teh korakov ne traja zelo dolgo, toda če hitete skozi postopek, boste zamudili veliko tistega, kar je tako privlačno pri izdelavi pite.

Roke

Vedno spodbujam ljudi, da pri izdelavi testa ne uporabljajo prehrambenega procesorja ali stojala, pravi Tricia Martin, učiteljica Hatha joge v Washingtonu, DC. Martin je morda porabil več časa kot večina razmišljanja o piti. Pred štirimi leti, ko je razmišljala o načinih, kako živeti svoje življenje bolj pristno, pravi, da je ugotovila, da je ikonična sladica lahko sredstvo za izražanje nekaterih vrednot, ki jih je imela najdražje: skupnost, povezanost in komunikacija. Na hudobnosti je razvila natečaj za esej s temo pite, imenovano Pietopia in povabila tekmovalce, da odgovorijo na vprašanje, kakšen okusi vaše življenje v piti?

S prsti razbijete hladno maslo, ko ga stisnete v mešanico moke, svetuje Martin. Opazite, kako je vsaka posamezna sestavina - vsaka z izrazito okus, teksturo in barvo - v vaših rokah tvorila nekaj novega. Opazite stopnje, skozi katere gre, od puhaste moke s kosi masla, do tresenja, do okrogle, grudaste kroglice testa. Nagrada, pravi, je sladica za vaše ljubljene, ki pooseblja pozornost in skrb, ki sta šla vanjo.

Upoštevajte, da niti najbolj skrbno narejene pite niso popolne. Lepljiva bučna krema ali sadni sokovi se lahko vrtijo čez stran; Robovi skorje lahko neenakomerno porjavijo. To so sladke nepopolnosti, ki pojejo domače in pripadajo družinskim članom, da odtrgajo skorjo skorje, ko nihče ne gleda.

Madison pravi, da so bile skorje pite moja nemeza. Med valjanjem so se zataknili na desko; Izšli so pretanek ali preveč suhi; Morali so jih zakrpati. Ampak res, kar je pomembno, niso videz, popravila, pomanjkljivosti ali nepopolnosti, ampak dejstvo, da nekdo sploh naredi pito. Zdaj je to resnično darilo!

dolgi lasje pristriženi moški

Seveda sladke pite

Želite preskočiti beli sladkor v svoji praznični piti? Tukaj je razplet alternativ.

Izhlapeni trsni sok: Ta kristaliziran sladkor je narejen z drobljenjem trsnega sladkorja in pridobivanjem soka, manj rafiniran kot granuliran beli sladkor in je v sortah, ki segajo v barvo in okus, od tawnyja, blagega turbinada do temnega sufanata, ki ima molaso podoben okus. Nadomestite katero koli sorto za beli sladkor v sadnih ali kremnih pitah.

Javorjev sladkor: Ta zlati granuliran sladkor z izrazito in okusno koncentrirano javorjevo okus lahko nadomestimo za enako količino granuliranega sladkorja. Poskusite v jabolčni ali bučni piti.

Med: Medeni robustni okus se lepo pari s trmastimi jabolki. Je slajše od sladkorja, zato uporabite približno tri četrtine, ki jo zahteva količina sladkorja. Morda boste želeli dodati še malo.

kodeks oblačenja za elegantne in priložnostne fante

Javorjev sirup: Javorjev sirup doda padlo sadje, kot so jabolka in hruške. Stopnja B je debelejša in bolj aromatična od stopnje A. Uporabljajte približno tri četrtine, ki jo zahteva količina sladkorja, in razmislite, da bi dodali malo več zgostitve, da nadoknadite dodano tekočino.

Ječredni sladni sirup in rjavi riževi sirup: Blag okus in bistveno manj sladkega od granuliranega sladkorja, lahko te sirupe nadomestimo za koruzni sirup v oreščkih in tartah ali kombiniramo z javorjevim sirupom ali medom za dodaten okus.

Melasa: Temna in bogata z ostrim, rahlo kislim okusom, melasa je naravni stranski produkt, ki nastane pri predelavi trsnega sladkorja. Malo zmešajte z blažjim sladilom, kot je ječredni slad ali rjavi riževi sirup in uporabite v bučni ali pekanski piti.

Kate Winslow je pisateljica, ki živi v New Jerseyju.