Fall nas hrepeni po topli, vata-uravnotežujoči hrani, zato nas je lakotno pogovarjal z Nanditho Ramom, indijskim kuharjem iz Nove Zelandije, Yogijem, in pisateljem, ki vključuje ajurvedska načela v hrano, ki jo služi v svoji novi ekološki indijski restavraciji Manna. Spodaj 42-letnica razkrije svoje tri najboljše ajurvedske nasvete za kuhanje in deli svoj recept za vodni recept za Cashew Curry s Paneerjem.
Glej tudi Pomladite s 4-dnevnim čistilnim ajurvedskim padcem
Stylesway VIP: Kako vas je Ajurveda zanimala?
Nanditha Ram: Moje zanimanje za Ayurvedo ima svoje korenine v jogi. Yoga je bila vseživljenjska ljubezen (Ram je učil jogo vklop in izklop, odkar je leta 1998 zaključil program usposabljanja učiteljev v klasični Hatha Yoga), in jogijski življenjski slog je bilo vedno zanimivo. Tam se zgodi križanec z Ajurvedo - v tistem prostoru, kjer kombiniramo jogijska orodja z uživanjem zdrave prehrane, in prav tam sem začel raziskovati ajurvedsko kuhanje in kombiniranje hrane. Zdaj je postal sestavni del tega, kako delam s hrano, in zagotovo naredi Manna edinstveno.
'moške frizure 80-ih'
SV: Kako ste trenirali, da bi postali kuhar?
Ne: Nimam formalnega treninga v kulinarični umetnosti. Vendar sem odraščal v družini, obkroženi s fenomenalnimi kuharji in ljubitelji hrane. Odraščanje, nikoli nisem veliko kuhal; Opazoval sem samo mamo, ki kuha. Kuhinja je bila kraj, kjer bi moja čutila zaživela. Prav tako je bilo precej pogosto videti velike lončke zelišč, ki se ukvarjajo več ur, preden so se zmanjšali na močno zdravilno pasto, imenovano Lehiyam. Sedel bi na klopi in gledal, nenehno klepetal z mamo o vsem in ničesar. Dobro je poslušala in dobro sem opazovala. To je bil nekakšen prostor za skupno rabo. In tako sem se naučil kuhati - s tem, da sem očmil neposredne informacije v kri in kosti. In ko je bil pravi čas, se je nenamenost spretnosti začela izražati.
SV: Zakaj ste se odločili za lansiranje nove restavracije?
Ne: Naš posel je ekološka indijska restavracija z imenom Manna (kar pomeni prehrano z neba) v Takaki, Golden Bay, Južni otok, Nova Zelandija. Februarja 2016 smo začeli sredi novozelandskega poletja. Vedno se šalimo med seboj (družino), da so se vsi trije naši otroci rodili februarja: naša hči Anahata (13), naš sin Arjuna (9) in Manna, ki je zdaj stara skoraj 8 mesecev. Govorili smo o ustanovitvi restavracije najdlje. Ko smo se preselili v Golden Bay, smo ugotovili, da ni veliko po raznolikosti, niti v hrani. Kraj je popolnoma osupljiv s številnimi restavracijami in kavarnami, vendar ne indijskega na vidiku! To je bila priložnost v kombinaciji z resnično ljubeznijo do ustvarjanja okusne, hranljive hrane. To je bilo združevanje toliko energij in rodila se je Manna, prva organska indijska restavracija na Novi Zelandiji.
SV: Kako vključite ajurvedsko modrost v kuhanje?
Ne: Vedno sem bil navdušen inovator glede hrane. Obožujem nove izraze starih. To pomeni, da ohranite modrost v tistem, ki je verodostojno in časovno preizkušeno, vendar bo v tem okviru svobodno inovacije. V tem kontekstu me je ajurvedsko kuhanje in ideja, da je jezik prehod v višjo zavest, že dolgo zanimalo. Manna pogosto prevzame avatar igrišča ali laboratorija, kjer eksperimentiram z različnimi vrstami kombinacij hrane, da vidim, kaj dobro sedi v mojem črevesju in tako naprej. Verjamem v kuhanje z vsemi svojimi čutili. Kuhanje je doživetje telesa in duše. Pri kuhanju je vključeno veliko intuiting. Morate ga začutiti, vonjati, okusiti, sovražiti, ljubiti in izboljšati! V tem postopku se pogosto zdi, da sem navdih za ustvarjanje izdelkov, kot so zdravilni ghee, kumarice različnih vrst (limona, mešana zelenjava, čili), kurkuma čaj in chai masala, če naštejemo le nekaj. Vse masale (začimbne mešanice) naredim za kuhanje na Manni in so tudi izdelki na naši polici. Ghee, kot vemo, je zelo zdravilna hrana, če se pravilno kombinira in jemo v zmernih količinah. Prav tako ima možnost izvajanja zdravilnih lastnosti zelišč ali začimb, s katerimi je infuziran. Seznam izdelkov v delih [pri Manni] je precej dolg, toda zaenkrat smo osredotočeni na embalažo organskih omak za curry za priročno domačo uporabo in iskreno verjamemo, da se dober prehrambeni izdelek začne s priklicem na vse, kar je čisto v tem vesolju! To je toliko ajurvedski pristop k kuhanju kot karkoli drugega.
SV: Katere so glavne prednosti prehranjevanja v skladu z ajurvedsko modrostjo in natančneje po vašem doša?
Ne: Koncept ustave ( Prakriti ) je srce ajurvede. Ajurveda uvršča ljudi v telesne vrste, ki temeljijo na prevladujočem elementu - ogenj, voda ali zraku in [razloži] dinamična načela, ki urejajo telo, um in zavest. To je tisto, kar poznamo kot Doshas. Obstajajo trije doša: Vata, Pitta in Kapha. Vata predstavlja zrak in prostor. Pitta predstavlja ogenj in vodo. Kapha predstavlja vodo in zemljo.
Vsak človek ima nekaj kombinacije teh treh. Te kombinacije, ki so postavljene v trenutku spočetja, postanejo osnova prakritija. In potem je trenutno stanje zdravja ali Vikroti, ki se odražajo v vidikih, kot so prehrana, življenjski slog, čustva, starost in okolje. Ajurvedska prehrana je pogosto predpisana kot sredstvo za premostitev vrzeli med Prakritijem in Vikratijem, da se povrne ravnovesje in telo vrne v nevtralno. V bistvu je hrana zdravilo, tudi za duha. Prehranjevanje po telesnem tipu in ustavi obnavlja ravnovesje med tremi elementi (ogenj, voda in zrak) in ohranja posameznika zdravega v telesu, umu in duhu.
Vzemite naš kviz: Kakšen je tvoj dosha?
SV: Kateri so vaši trije najboljši nasveti za kuhanje in prehranjevanje, ki ga je navdihnila ajurveda?
Ne:
1. Jejte v skladu s svojim došo.
2. jejte sezonsko.
3. Ohranite prebavni ogenj ali agni, Dobro zamazano, saj bo to vedno izboljšalo kakovost prebave. Prebavni sistem je sedež imunosti in dobrega zdravja. Na splošno lahko hladna hrana ublaži prebavni ogenj in naredi prebavo počasno. Hladna voda ali hladen sok pred ali med večerjo na primer ni odlična ideja. Po drugi strani pa Agni ljubi sok ingverjevega limona z vejico korianderja, kančkom črne soli in driblino medu-to je odličen način za aktiviranje slinskih žlez, ki posledično ustvarjajo encime, ki hrane absorpcijo s telesom gladko in enostavno.
Glej tudi Premagajte napihnjenost: 5 dnevnih ajurvedskih trikov za boljšo prebavo
SV: Ali bi morali jesti kakšno ajurvedsko hrano, ko je vreme hladnejše?
Ne: Fall je sezona vata. Lahko bi jedli hrano, ki uravnoteži vata (sveže sadje, kot so banane, marelice, češnje, sveže fige in datlje, papaje, mangos, pomaranče, breskve, pa tudi kuhana zelenjava, kot so šparglji, koromač, okra, črna oliva in črpanja), da bi postali eni z vremenom. Pravilo za prehranjevanje med sezono Vata je toplo kuhana hrana, narejena iz gheeja. Sezona za vata je hladna, suha in vetrovna, zato je uživanje tople, mastne hrane lahko odlično za umirjanje vata. Na primer, preprost mung dal kitchari z ghee je popolna jed za padec, saj pomirja vata in jo lahko uživa vsak tip telesa. Carew Curry s Paneerjem (domači indijski sir) in rižem Basmati je še en favorit, narejen z okusno kombinacijo začimb. Paneerja lahko nadomestite za zelenjavo ali meso po svoji izbiri.
Nanditha Ram's Carew Curry s paneerjem
Služi 4
Sestavine:
Čebula, 1 srednje veliko
Česen, 2 do 4 klinčke
Ingver, 1 majhen kos
Kuminska semena, 1 žlička
Semena koriandra, pol žlice
Črni poper, 1 žlička, zdrobljen ali cel
Posušeni rdeči čiliji, 2 (lahko jih zdrobite in vržete z začimbami ali jih hranite v celoti)
Garam masala, 2 tsp
Sol po okusu
Oreščki, predhodno namočeni v toplo vodo in se zlepijo v mleko kremne, gladke konsistence, 1 zajemalka
Paradižnik, 4 velik, sesekljan
Ghee ali sončnično olje, 1 žlička
Paneer, 100-150 gramov na osebo, kar je približno 8-10 srednje velikih kock
moška značka na reverju
1. segrejte olje v ponvi.
2. Vrzite začimbe (kumina, koriander, črni poper, suhi rdeči čiliji), čebulo, ingver in česen. Počistite do prozornega.
3. Zmešajte v garam masala in sol.
4. Dodajte sesekljan paradižnik.
5. Vmešajte pol skodelice vode.
6. Naj paradižnikova omaka zavre.
7. Dodajte paneer in kremno gladko mleko indijskega mleka, ki je bilo pritrjeno in obdržano. Pustite, da se nekaj minut duši. Druga možnost je, da paneerja v čajni žličko gheeja prepražite, dokler robovi ne obarvajo barve, nato pa dodajte v mešanico mleka in paradižnika. Postrezite s parjenjem riža Basmati, prežet z žafranom ali kardamomom.
Glej tudi 6 ajurvedskih okusov za zadovoljevanje solat
O našem strokovnjaku
Nanditha Ram je kuhar in pisateljica. Njen blog joge je pred kratkim sestavljen v knjigo, ki se trenutno imenuje O krilih zavedanja: joga za vsakodnevno pozornost , in njena prva zbirka kratkih zgodb bo kmalu objavljena.
