Uživajte v poletnem toplem vremenu in sveži zelenjavi z lahkimi, a zadovoljujočimi solatami v glavnem tečaju. Tukaj je vaš vodnik za ustvarjanje popolne poletne solate.
Nič ne veseli nepca v poletnem času, kot je solata: vrtne solate, namočene z rdeče-vinom vinaigrette, paradižnikom z baziliko in svežo mocarelo ali kvinojo s papriko, kumarami in avokadom. Toplo vreme navdihuje preprosto, zdravo vozovnico, solatna posoda pa je vrhunska vitrina za sezonski kaleidoskop proizvodov.
pomladna oblačila za fante
Kljub temu, ko pride na večerjo, je solata pogosto spregledana kot glavna možnost-to je lep stranski igralec, a redko zvezda. Mogoče je to zato, ker se je težko ujemati z navdihnjenimi, skrbno pripravljenimi solatami, ki jih postrežemo v restavracijah, kjer je vsako srce endive izjemno oblečeno, vsako zrno kvinoje je popolnoma nežno, rezine avokada pa se umetniško poganjajo po krožniku.
Toda predpostavimo, da bi lahko naredili solate, ki so resnično iskrile in so bile dovolj zadovoljne, da bi bile lahka glavna jed? Z uporabo srčnih porcij in dodajanjem sestavin, ki jih hranijo, kot so avokado, leča in kvinoja, lahko tudi najbolj občutljiva zelenja postane večerja, pravi Tasha Deserio Solata za večerjo . In izdelava spektakularnih solat je lažja, kot se sliši.
Umetnost izdelave popolne poletne solate
Pravzaprav lahko skrivnost velike solate leži v preprostosti. Deserio, praktik Vinyasa in nekdanji kuhar v ikoničnem Berkeleyju v Kaliforniji, restavraciji Chez Panisse, predlaga, da se pri pripravi solate omejite na peščico sestavin. Lahko začnete s klasičnim poletnim združevanjem, kot sta koruza in zeleni fižol, nato pa dodate gobe in šalotko; Ali za srčen obrok združite lečo, bogato z beljakovinami, s praženo papriko in opečeno-čearlično vinaigreto. Vendar se upirajte skušnjavi, da bi še naprej dodajali več sestavin. Včasih je naš prvi nagon s solato narediti več, pravi. Toda pogosto-zlasti s kakovostnimi sestavinami-je bolje narediti manj. Ustvarjalnost v kuhinji je toliko o tem, kaj pustite, kot to, kar vložite.
Kako izbrati najboljše izdelke
Ko izdelujete solate, se navadite pokukati, ko greste - na trgu. Na trgih kmetov je vzorčenje pridelkov standardni postopek, zato ne bodite sramežljivi, da bi v lokalni trgovini postavili isto zahtevo. In če vam nekaj ne ima odličnega okusa, ga ne kupujte. Če redno degustirate, pravi Deserio, se boste spomnili, da je bil paradižnik prejšnji teden boljši od tega tedna. Postali boste bolj v skladu s dogajanjem na trgu in s tem, kar vam je všeč.
Ko ustvarjate svojo solato, nadaljujte z degustacijo na vsaki stopnji. Vzorec surove zelenjave, ki je lahko presenetljivo sladka ali grenka. Okusite zrna in zelenjavo po kuhanju in spet po začimbi. Nato poskusite preliv. Ko je vsaka komponenta okusna, bo zagotovo tudi vaša solata.
Rezervirajte rahlo zamašeno zelenjavo na zadnji strani hladilnika za lonec za juho. Ko izdelujete surovo solato, želite, da so vaše zelenico, sadje in zelenjava popolnoma sveže, pravi Gilbert Pilgram, solastnik Zuni Café v San Franciscu. V kuhani jedi, pravi, lahko vzamete paradižnik, ki je nekoliko kašast in nanj naredite trike - pospravite ga, dodate veliko začimbe in olja. Ko pa je v surovem, se ne morete skriti za nobenim trikom; Vaš izdelek mora biti v zelo, zelo dobri formi.
Glej tudi 6 receptov za naravni gurmanski inštitut, ki vam bodo pomagali preživeti delovni teden
tekoči lasje moški
Najboljši preliv za poletne solate
Nič ne naredi solate kot preliv, ki se začne s preprosto kombinacijo kakovostnega olja in kisa. Izdelano iz nerafiniranega olja iz prve hladne stiskalnice, ekstra deviško oljčno olje je aromatična izbira za solate. Sorte se razlikujejo po okusu - od blagega do močnega ali od sadnih do travnatih ali paprike - in v ceni. Vzemi nekaj, da vidite, kaj ustreza vašemu nepcu in proračunu.
vrste jaken
Kisi dajejo prelivu svoj značaj in dodajo kislost solatam, zaradi katerih drugi okusi izstopajo. Blag rižev kis, oster jabolčni kis, rdeči in beli vinski kis, šampanjec ali mehki balzamik - vsak ima svoje edinstvene lastnosti.
Deserio daje prednost obrtnim kisom, ki so narejeni iz živega zaganjalnika in jih v več mesecih proizvajajo v majhnih serijah. Ker se njihov okus razvija počasi, pravi, imajo bogat, zapleten okus. Ne morete izbrati najljubšega? Ne bojte se združiti dveh kis v enem prelivu. Rad eksperimentiram s kisom, pravi Deserio. Verjetno imam v kabinetu osem različnih vrst.
Okus in tekstura: pomen sekanja
Izdelava solate je umetnost, pravi Deserio. Okusna, zdrava umetnost. In res je lepota skrbno sestavljene solate to očitno. Toda za rezanje zelenjave za solato je več kot le estetska privlačnost. Menim, da je celoten okus, teksturo in videz solate, preden začnem rezati, pravi Deserio. Če spreminjate vaše tehnike sekanja in rezanja, povzročajo različne kombinacije okusov na vilicah in v ustih, pojasnjuje Deserio. Če so vaše sestavine narezane, boste v enem grižljaju dobili različne okuse in teksture; Tanko zdrobljena zelenjava ponuja hrustljav namig okusa; Večji koščki pomenijo bolj izrazite okuse v ustih.
Previdno zmešajte svojo solato
Sestavljanje solate zahteva nežno roko. Dlobitno nežno zeleno suho, tako da odvečna voda ne razredči preliva. Ko sestavine postavite v skledo, preliv nadejte okoli roba sklede in nato nežno zmešajte, da jo enakomerno porazdelite, predlaga Pilgram. Uporabite roke namesto kleščev, da vržete zelenico, da se ne bodo mogli, in se izognite mešanju ali metanju solate, ko dodate krhke sestavine, kot so jagode ali avokado.
Čeprav so možnosti neskončne, je nekaj sestavin skupnih vsaki solati: pozornost na kakovost, skrbno ozaveščenost in namen, da negujete sebe in svoje ljubljene z okusno, koristno hrano. To je tako preprosto.
Pridobite recepte za poletno solato
Uporabite naslednje tri recepte, da dobite okusen in zdrav okus poletja.
- Kvinoja, rdeča paprika in kumara solata z avokadom in apnom
- Solata leča in piquillo poper z opečeno-rillic vinaigrette
- Do vinaigrette
