Pomislite na mediteransko prehrano in jedi iz Italije in Grčije. Toda mediteranska obala obsega na tisoče več kilometrov, ki nosijo podobno hrano, po vsej državi na Bližnjem vzhodu, kot so Turčija, Sirija, Libanon, Egipt in Izrael, pravi Heather Sharkey, profesorica univerze v Pensilvaniji za bližnje vzhodne jezike in civilizacije.
Tako kot bolj znana mediteranska dieta tudi različica na Bližnjem vzhodu poudarja zdrave maščobe, vitke beljakovine, polnozrnate zrna ter sadje in zelenjavo, skupaj s redkim rdečim vinom in sladkorjem. Ponuja pa tudi mamljive okuse, ki jih ne najdemo v južnoevropski hrani, kot so bogate začimbe, oprijemljive sadje in zdrava semena. To je dobra novica za ljubitelje hrane, ki iščejo raznolikost, saj je mediteranska kuhinja povezana z naraščajočim seznamom zdravstvenih koristi, vključno z zmanjšanim tveganjem za srčne bolezni in raka. Nedavna študija Harvardske šole za javno zdravje je pokazala, da imajo ljudje, ki najbolj sledijo mediteranski prehrani, 43 -odstotno manjše tveganje za povečanje telesne mase in 35 -odstotno manjše tveganje za razvoj metaboličnega sindroma, predhodnik sladkorne bolezni in možganske kapi.
Da bi začeli raziskovati začinjeno, robustno kuhinjo na Bližnjem vzhodu, smo vprašali Rawia Bishara - Chef/Lastnik Tanore , restavracija Bližnjega vzhoda v Brooklynu in avtor knjige Olive, limone - Da bi delila svoje najljubše jedi in nasvete za kuhanje.
Granatna jabolka
To barvito rdeče sadje je tako zapleteno s kulturo na Bližnjem vzhodu, da nekateri svetopisemski učenjaki mislijo, da je Eva eno od teh odtrgala in ne jabolko, da bi jo izpustil iz Edena. Njegova tart, semena, napolnjena s sokom (imenovana Arils), so osnova granatne melase, priljubljena sestavina na Bližnjem vzhodu in so prehranska elektrarna: polovična serviranje vsebuje le 72 kalorij in prinaša 4 grame vlaknin in 3-krat več antioksidantov kot rdeči in zeleni čaj. Poleg tega so polifenoli v soku pomagali znižati slab holesterol LDL in vzgojili dober HDL holesterol, so ugotovili izraelski znanstveniki.
Streskanje granatnega jabolka je lahko zmedeno, rdeči sok pa obarva roke in tkanine. Torej, da shranite kožo in majice, granatni granatni granat prerežite na pol, medtem ko je potopljen v skledo z vodo in poberite aril. (Ali pa si prihranite težave in kupite vnaprej zasnovane arile, kot je pom čudovito!) Jabolčna melasa je na voljo tudi v trgovinah z zdravjem, kot je Whole Foods, vendar je dovolj enostavno, da naredite svoje: v majhni ponvi na srednji vročini raztopimo ½ skodelice sladkorja v 4 skodelici jabolčnega soka in 1 TBSP sveže stisnjene limonine sok. Zmanjšajte toploto na srednje nizko in kuhajte približno 70 minut, dokler se sirup ne zmanjša na 1 skodelico. Ohladite, prestavite na stekleni kozarec, tesnilo in hladite do 3 mesece.
Freckeh
To starodavno žito je domače v sredozemski regiji in je že stoletja v Egiptu in Libanonu v omari. To je oblika pšenice, ki je nabrana zelena, nato pa je pražena in razpokana. Njegova velika vsebnost beljakovin in vlaken se počutite polno in manj verjetno, da boste prenajedali, razlaga Vandana Sheth, RD, tiskovna predstavnica Akademije za prehrano in dietetiko (in) v Los Angelesu. Freekeh je odlična alternativa vašemu jutranjim žitom: Na vrhu kuhanega zrna (ki ga najdete pri Whole Foods) s svežim sadjem, grškim jogurtom, medom in cimetom.
Za'afa
Pomislite na to mešanico začimb kot kečap Bližnjega vzhoda - vseprisotno je. Vsaka država ima svoj spin, na splošno pa je Za'atar mešanica začimbnega sumaka, suhega origana ali timijana, soli in opečenih belih sezamovih semen. Prehrana izvira iz semen, ki vsebujejo mangan, minerala, ki ga vaše telo uporablja za pomoč pri predelavi beljakovin, holesterola in ogljikovih hidratov - s tem, da semena seme sprošča minerale. Našli boste mešanico začimb, vržene v preliv za solato, postreženo z olivnim oljem za potapljanje arabskega kruha in posuto na Lebnéhu, blagem siru natezanega jogurta. Ni blizu trga Bližnjega vzhoda? Naročite lahko prek spleta na Kalusyans.com.
tatoo risbe za moške
Oljčno olje
Oljko sega tisoč let do vzhodne sredozemske obale (pomislite na Turčijo, Palestino in Izrael), preden se je podala v Grčijo, Egipt, Italijo, Francijo, Španijo, Portugalsko in Severno Afriko. Oljčno olje je bilo blago, s katerim se trguje, ne samo za obroke, ampak tudi za verske namene in kot gorivo za svetilke.
To je ena sestavina, ki jo boste našli v skoraj vsakem obroku, ki se uporablja namesto masla in za potapljanje z mehkim arabskim kruhom. Oljčno olje nadomešča maslo, nekaj, kar je veliko nasičenih maščob in vzbuja slab (LDL) holesterol, pravi Lori Zanini, RD, predstavnica za in. In zgodnje ugotovitve raziskav kažejo, da bi oljčno olje lahko pomagalo zmanjšati rak dojke.
Shranjujte oljčno olje, kot bi bilo rdeče vino: neodprta steklenica lahko približno dve leti ostane v hladnem, temnem mestu. Ko je odprt, začne izgubljati okus, zato ga uporabite v enem letu. Najdete lahko oljčno olje, uvoženo z vsega sveta, vključno s sredozemsko regijo, Francijo in Avstralijo ter Kalifornijo. Uporabite visokokakovostno oljčno oljčno olje za potapljanje in kapljanje na solatah, medtem ko lahko za kuhanje uporabite manj drago čisto oljčno olje. Naše najljubše olje z zgornjim policajem? Sadno, kompleksno špansko olje, narejeno iz oljk Arbequina (na sladoledu z malo morske soli gre odlično).
Harissa
Tako kot Za'atar se tudi ta začinjena mešanica razlikuje od kraja do kraja; Izvira iz Severne Afrike, ko so španski in portugalski trgovci pred približno 500 leti predstavili čile iz Novega sveta. Standardna mešanica Harissa vključuje začinjeni čiliji, česen, koriander ali kumino in oljčno olje in se razširi na jajca, solato, hummus - vse, kar bi lahko uporabilo udarec.
Njeni zdravi atributi izvirajo iz kapsaicina, spojine, zaradi katere je vroča paprika vroča. Znanost kaže, da ima lahko kapsaicin roko pri zniževanju krvnega tlaka in lahko celo zajezi apetit. V študiji na univerzi Purdue so ljudje, ki niso bili vajeni začinjene hrane in so v svojo dieto dodali takšno ceno, zmanjšalo hrepenenje po maščobnih, slanih in sladkih grižljajih. Poiščite harisso v Whole Foods ali na Igourmet.com.
Kumin
Ta zemeljska semena so pogosta sestavina v številnih jedi na Bližnjem vzhodu in naglas v mešanicah začimb na Bližnjem vzhodu. Lahko jih kupite v celoti ali ozemljitvi in vsebujejo 22 odstotkov vašega dnevnega železa, minerala, potrebnega za ohranjanje energije. In nekateri trdijo, da bo čaj, narejen iz čajne žličke kuminskih semen, olajšal razburjen želodec.
buzzcut slogi
Poskusite narediti pikantno mešanico oreškov: v ½ žlice javorjevega sirupa vmešajte vsako košeno kumino, košer sol in mleti cimet. Vložite 1/2 skodelice orehov z začinjenim javorjevim sirupom in 1/2 žlice olivnega olja. Pečemo na piškotnem listu s pergamentom, obloženim s papirjem pri 400 ° F, dokler oreščki niso rahlo lepljivi in dišeči, 10–12 minut; kul in uživajte.
