Dal je v Indiji tako pogost kot testenine v Italiji. Ugotovite, zakaj je ta hranljiva jed klasična udobna hrana za jogije.
Ko sem v zgodnjih dvajsetih letih živel v ameriškem joga ašramu, je imel izrazit vonj. Kmalu sem ugotovil, da gre za en del kadila, en del neučinkovitega božanskega in en del dal-začinjena, juha, vegetarijanska enolončnica, ki temelji na stroji po vsej Indiji in širše. Čeprav so kuharji v tem strogi ašramu, kjer se je celibat izvajal Agni (notranja vročina), če veste, kaj mislim - dal je bil še vedno poln okusa. Split leče so kuhali na kremno gobo, ki se je pomešala s kurkumo, kumino, korianderjem in ingverjem - vsi so bili postreženi na krožniku riža Basmati. Po dolgem popoldnevu joge in prostovoljnega dela je bilo tako zadovoljujoče, da sem žlico drsal v dišečo, slano kašo. Tako kot sem prvič odkril jogo, se mi je zdelo, da je obrok globoko negovan, zadovoljiv in nekoliko navdušujoč - ta trenutek, ko se zavedaš nekaj dobrega za vas, se lahko počutiš tako ali celo bolj vznemirljivo kot poredne stvari.
oblačila iz osemdesetih za fante
Leta kasneje sem izvedel, da se Dal ne zdi, da je bil Dal popustljiv in ozdravljen. Dal - ki izhaja iz sanskrtske besede dhal in pomeni, da se razdelimo - pritožbo na joge praktike, ki so jih danes in danes, ker velja za hranljiv del sattvic , ali čista, prehrana. Filozofija joge se izogne popuščanju in podpira Mandahahara , koncept zmernosti v prehrani, pravi Kantha Shelke, živilska znanstvenica s sedežem v Chicagu, ki prihaja iz družine, ki praši joga. Mandahahara je jogijsko načelo, ki ga spodbujajo v starodavnih besedilih, vključno z Hatha joga pradipika , Sanskrtski priročnik o Hatha jogi. Nizkocenovni, visoki hranilni stročnici se prilegajo temu pojem. Dal je moč prehrane, ki neguje telo, medtem ko navdušuje po čutilih, pravi Shelke. Z drugimi besedami, to je idealna hrana za tiste, ki želijo ustvariti ravnovesje v svojih telesih in življenju - kot jogiji.
Preverite svoj utrip
Tako kot sama joga je tudi Dal v Indiji vseprisotna. Kot poceni, vegetarijanski in preprost beljakovine, to sponko zaužijejo revni, bogati, mladi, stari in vsi vmes. Dal je ključ do vsakega indijskega obroka - vedno je tam, pravi Anupy Singla, avtor treh indijskih kuharskih knjig, nazadnje indijskih za vse.
V Indiji je vodna, brez začimba Moong Dal ponavadi otrokova prva hrana, ker jo je enostavno prebaviti in hranljivo. Dal velja tudi za tri-dohiko v ajurvedi-starodavnem indijskem sistemu zdravilne in sestrske znanosti jogi-kar pomeni, da ustreza vsakemu doše ali vaši edinstveni fizični in duševni ustavi, ki vpliva na dobro počutje. Ljudje z indijskimi starši vam bodo povedali, kako so se z otroki, boleznimi, kot so želodci in flus, vsaj delno obravnavali z DAL; Indijci ga pogosto imenujejo piščančja juha Indije. In jogiji v Indiji in zahodu pogosto uporabljajo en riff na dalu, začinjeno enolončnico leče, riža in gheeja (razjasnjenega masla), imenovanega Kitchari, za razbijanje post ali kot edino hrano, ki jo jedo med hitrim.
Tako kot ljubitelji čilija v Združenih državah Amerike, indijski kuharji ustvarjajo na stotine regionalnih in gospodinjskih različic na DAL. Čeprav ljudje po vsej Indiji uporabljajo enakih pet ali tako stročnic ali stročnic-dežni izraz za lečo, fižol in grah-mešanica vroče oljne začinite, znana kot Tarka, se zelo razlikuje. (Tarka je narejena s kuhanjem gheeja ali vročega olja s celotnimi začimbami ali začimbami-masala-v majhni ponvi.) Na primer razlaga Singla, v južni Indiji boste našli enolončni zelenjavni dal ali sambar, narejen z razcepljenim golobjem (toor dal) ali čičerikom (chana dal); Južnoindijska Tarka bo verjetno vključevala gorčična semena in curry liste. Odpravite se v severno državo, kot sta Punjab in Tarka, narejeno je s kuminovo semenom, čebulo, ingverjem, česnom in nekaj garam masala, segrevalna začimbna mešanica najbolje v hladnejšem vremenu. Na obali v tropski Kerali, kjer je kokosovih orehov obilni, boste morda našli dal, narejen s kokosovim mlekom.
Poleg tega, da signalizira izvor Dala, izbira stročnic narekuje tudi prehrano in pripravo - bolj nedotaknjen ali celoten impulz, več hranil in daljši čas kuhanja. In čeprav beseda dal pomeni razdeliti, so nekatere dal stročnice kuhane cele. Na primer, lososova, razcepljena rdeča leča (Masoor dal) traja približno 12 minut, da se predaja v idealno konsistenco, ki je podobna sunku, vendar lahko ista leča v celotni, rjavi, nekuhani, neplačani državi traja do 45 minut.
Glej tudi Recept za čičeriko
Prinesite ga domov
Eden bistvenih korakov pri pripravi Dal je kuhanje dovolj dolgo. Na zahodu smo ���Re naučili, da bi morala biti leča al dente, pravi Singla. Toda v južnoazijski skupnosti jo imamo raje kot kaša, razen če recept ne zahteva česa drugega. Singla, ki se je rodila v Indiji in jo pogosto obiskala, potem ko se je pri treh letih preselila v ZDA, priporoča kuhanje stročnic nekoliko dlje, kot si mislite, da bi morali - premikati onkraj leče solate na območje, ki je podobno ovsenici. Prav tako pomaga imeti sveže stročnice, ki trajajo manj časa, da se stopijo v gobo kot tiste iz prašne vrečke. Singla počisti stročnice v svoji shrambi, ko dosežejo štiri leta.
In da bi preprosto lečo kašo spremenili v mojstrovino okusa, se osredotočite na Tarko. Pazite pa: začimbe segrejte predolgo in vaša okusna mešanica lahko hitro postane ognjena nered; Prekratko in okusi ne bodo cveteli. Da bi se izognili kuhinjskim nesrečam, se držite vrstnega reda sestavine, navedenega v receptu, in ne pozabite, da kuhanje gre hitro-celoten postopek izdelave Tarka traja le dve do tri minute. Nikoli ne zapustite te ponev, pravi Singla. Ko je olje ali ghee vroče, dodajte cele začimbe, kot so semena koriandra in kuminska semena; Morali bi začeti brskati. Približno 30–40 sekund na srednje visoki ali ko začimbe postanejo rdečkasto rjave in aromatične, dodajte čebulo, ingver in/ali česen, nato pa na koncu dodajte začimbe v prahu, ker te navadno gorijo.
enojne kitke moški
Dal bi zagotovo lahko postal tako dolgočasni kot testenine za nekatere zahodnjake. Toda kot ta skleda navadnih rezancev, so različice skoraj neskončne. In za razliko od tistih čistih ogljikovih hidratov, DAL ponuja veliko bolj zapleten, negovalni prehranski profil, kar lahko naredi Dal a jogijeva prehranska najboljša prijateljica. Singleina družina, ki vsak večer poje nekakšen dal, pogosto se žali, leča spet? Toda, pravi Singla, obstaja čarovnija, ki se zgodi, ko Tarka zadene lečo po okusu, zaradi česar gremo: Zakaj smo rekli, da tega ne želimo? To je najbolj okusna stvar. Ta neverjetna kombinacija okusov je pravkar zasvojenost. Začnite izdelovati svoje vzvišene sklede Dal doma s temi štirimi preprostimi recepti iz Single.
Glej tudi Rumena leča dal
Štirje dal recepti
Chana dal sundal
Sundal je okusna južno indijska ulična hrana, ki jo postrežejo v parkih in templjih. Lahko ga naredite s katero koli stročnico, vendar je najpogosteje narejen s čičeriko. Tukaj avtor kuharske knjige Anupy Singla uporablja razcepljeno in kožno čičeriko, imenovano Chana Dal. Zelo rada izdeluje to jed za svoje otroke kot predšolsko poslastico, da bi jedla vroče doma ali hladno v avtomobilu na poti do nogometne vadbe. Za dodatno sladkost dodajte ½ skodelice naribanega zelenega manga ali papaje s kokosom.
Pridobite recept.
različne majice
Punjabi Moong Dal
To je pogost dal v severnoindijskih gospodinjstvih v Punjabiju.
Pridobite recept.
Počasni kuhar Dal Makhani
Dal z Makhan (Butter) je bolj dekadentna različica indijskega dala, ki je postala standardna, jed na menijih indijskih restavracij. To je naenkrat srčno in tolažilno. Ta recept za počasen štedilnik omogoča toliko lažje narediti in uživati doma.
Pridobite recept.
Gujarati dal
Ta dal je narejen v večini gospodinjstev v regiji Gujarat v zahodni Indiji. Sladke in kisete komponente odražajo pomen sladkih not v hrani iz te regije, medtem ko oreščki dodajajo tolažljivo drobljenje.
Pridobite recept.
Več o Tastybite.
