Chef in Yogi Candice Kumai si deli čiste dobrote, ki kar najbolje izkoristijo jeseni.
Rad kličem s peko svojo prvo ljubezen. Kot predšolski otrok sem z mamo hranil božične piškote. Skozi vse leto sem se družil v kuhinji in opazoval, kako mama peče sveže kruh in si privošči domače džeme in japonsko pecivo. Potem so me v vrtcu vprašali v igrivi nalogi: kaj želite biti, ko odrasteš? Odgovoril sem, Baker. Zdaj, tukaj sem tri desetletja pozneje, kuhar in avtor kuharske knjige. Narediti moram tisto, o čemer sem vedno sanjal za preživetje: pečem - in na žaru, praži, pečen in pohajk.
Tudi moja naloga je, da priporočam, kaj jesti in kako kuhati. Čutim osebno vez do svojih bralcev, ker razkrivam, kaj je pristno v moji prehrani in življenju, in počutim se odgovorno za to, kako lahko moji recepti vplivajo na njihovo zdravje. Danes to pomeni, da razvijam čiste recepte, ki uporabljajo nepredelano, negovalno in trajnostno hrano čim bližje njihovemu naravnemu stanju, pa tudi manj glutena, sladkorja in mlečnih izdelkov kot standardne pekovske izdelke. Ampak nisem vedno delal tako.
gladka pričeska z bledenjem
Dolga leta sem z velikim veseljem razvijal dekadentne kulinarične kreacije-popestrile torte, kremne pecive, krofe in maslene skorje. Nato sem začel brati o prekomerni porabi predelane hrane in njihovi povezavi z boleznimi, vključno s sladkorno boleznijo tipa II in debelostjo. Izvedel sem, da vsak Američan v povprečju vsako leto poje približno 150 do 180 kilogramov sladkorja Raztopina krvnega sladkorja , avtor Mark Hyman, Md. Velik del tega sladkorja je skrit v predelani hrani, kot so energijske palice, čips, prelivi, marinade, omake in celo marinara omaka, in tega v resnici ne vemo. Ena mojih najbolj razsvetljujočih izkušenj se je zgodila, ko sem mesec dni odpravljala rafinirani sladkor. Moji preboji aken, ki sem jih preprosto sprejel kot neizogibno, so se začeli znatno umiriti. In pridobil sem vitkejšo in pritrjeno.
Glej tudi 10 mest sladkorja v vaši prehrani, kako odrezati nazaj
Nato sem začel iskati nekatere druge prehranske krivce, ki so jih zdravstveni strokovnjaki klicali, in odkril sem, da so mnogi od njih problematični tudi zame. S preskušanjem in napakami sem ugotovil, da je gluten težava: po uživanju beljakovin se mi zrušijo trebuh in raven energije. Nisem sam. Pri raziskavah, ki jih je navedla Nacionalna fundacija za zavedanje celiakije, ima približno 18 milijonov Američanov občutljivost na glutena, mnogi pa iščejo alternative kruhom, tortam in pecivom, ki vsebujejo glutena. Beljakovine se mnogim od teh živil dodajo, da testo pomagajo postati elastično in se dvignejo za optimalno teksturo. Pravzaprav sem se v peki že leta zanašal na gluten.
Še več, imam težave pri prebavi mleka, morda zato, ker sem azijsko Američan, skupina, za katero se šteje, da je najverjetneje med 30 do 50 milijoni Američanov, ki ne morejo pravilno prebaviti mlečnega laktoznega sladkorja, poroča Nacionalni zdravstveni inštituti .
Študij me je gledal nazaj k koreninam svoje strasti do peke, mami. Odraščala je na južni Japonski, kjer je bil vnos sladkorja veliko bolj skromen. Namesto rafiniranega sladkorja je bilo japonsko pecivo narejeno z rahlo sladkanimi fižol Adzuki, fižol Lima, satsumaimo (sladki krompir) in riževo moko. Japonci še vedno uporabljajo to svežo hrano v tradicionalnem pecivu, ker so poceni in na voljo. Ko se je moja mama leta 1975 preselila v ZDA, da bi se poročila z mojim poljsko-ameriškim očetom, je našla žito, mlečno čokolado, torto in celo v trgovini, kupljeno testeninsko omako, da bi bila preveč sladka. Njeni džemi in torte so vedno uporabljali delček sladkorja, ki je bil pozvan v ameriških receptih.
Spoznal sem, da sem se rodil, da sem pekel dobrote, vendar bolj zdrave, ki ne prispevajo k upadu Američanov v zdravju in nam še vedno omogočajo, da uživamo v kulturi tort, piškotkov in pite. Ko primerjam svojo peto kuharsko knjigo s prvo, vidim manj sladkorja, glutena in mleka. Moje knjige zrcalijo napredovanje mojega znanja, pri čemer se vsak recept postaja čistejši in bolj prežet s sestavinami, ki jih hrani, vključno s svežimi pridelki. Ne samo, da izgledajo enako kot standardne priboljške, ampak so enako bogati in zadovoljujoči, če ne celo bolj.
Skrivnost je tako preprosta kot pametna zamenjava pri peki. Na primer, namesto hidrogeniranih olj in skrajšanja (ki-ležeč-oddajajo veliko teksturo, vlago in luskanje), uporabljam zreli pire avokado ali mandljevo obrok/moko, ki sta bogata z srčno zdravo mononasičenimi maščobami; Uporabljal bom tudi nerafinirano kokosovo olje ali konzervirano svetlo kokosovo mleko, oba pa povečujeta vsebnost vlage in dodata bogat okus. Za edinstvene teksture, barve in hranilne snovi se odločim za fino naribano korenje, peso ali bučke ali kuhane pire iz škrobnega sladkega krompirja, jame, buče in - mojega osebnega najljubšega - Kabocha Squash. In nesladkana jabolčna omaka in pire zrela banana lahko pekovskemu izdelku dodajo vlago in naravno sladkobo, tako da lahko zmanjšate uporabo sladkorja.
fantje v casual stilu
Glej tudi Obvladati prehrano brez sladkorja (in se izogibajte energetski nesreči)
Danes se ne počutim kot supervelar, potem ko sem postregel nekaj mojih piškotkov ali tort. Namesto tega se počutim kot superheroj - kot je bilo mogoče, vključno z zdravim, izpolnjenim življenjskim slogom čistega peke. Najboljše od tega, da se lahko prepustim svojim najljubšim sladkim dobrotam, brez krivde.
Candice Kumai je jogi, klasično usposobljeni kuhar iz Le Cordon Bleu California School of Culinary Arts, najbolj prodajane avtorice Čisto zeleno jedo , Čiste zelene pijače , Precej okusno in Kuhajte se seksi in co-author of Kuhajte se tanko . Redno sodeluje pri E! News in The Dr. Oz Show in se nastopa kot redni sodnik o Iron Chef America in premaga Bobbyja Flaya.
