Od konzerviranja do dehidracije, tukaj je, kako narediti lokalni pridelek vso zimo.
Ideja, da bi jedli lokalne pritožbe na več ravneh. Hrana je sveža in pogosto bolj hranila, kot stvari, ki so bile v prevozu že več dni. Manj časa potovanja olajša tudi naš ogljični odtis. In nakup lokalnega podpira naše sosedove kmetje in lokalno gospodarstvo. Toda v nekaterih regijah lahko v zimskih mesecih dobi tad kocka, kadar ni svežih pridelkov pisanih pridelkov, in ko kmetijska stojala bodisi prehitijo koreninska zelenjava ali pa povsem izginejo. Če želite ohraniti lokalno ljubezen do pomladi, naredite načrt, kako ohraniti presežek pred jesenskimi letini. Z ujemanjem živil v tej sezoni z najboljšimi metodami ohranjanja boste vso zimo uživali v več barvah, teksturi, okusu in celo hranili. Tukaj je štiri metode, ki jih je treba poskusiti, in štiri recepte za uživanje v shranjenem bogastvu.
Dehidracija
Ta metoda spremeni sadje in zelenjavo v mamljivo, hrustljavo hrano, ne da bi pri tem žrtvovali prehrano, pravi Drew Ramsey, dr. Med., Kmet in docent psihiatrije na univerzi Columbia, ki je specializirana za prehrano možganov. Odstranjevanje vode ne poškoduje antioksidantov, ki se borijo proti bolezni, ki jih najdete v pigmentih rastlin, pojasnjuje. Lahko dehidrirate katero koli hrano, ki jo je mogoče tanko narezati - kar hitrost sušenja - in to je odlična alternativa za hrano, kot so bučke in druge poletne bučke, katere tekstura se razpade, ko je konzervirana. Potrebovali boste dober sušilnik; Všeč nam je Nesco Snackmaster Encore (77 USD, Nesco.com ). Najprej ohranite okus, barvo in prehrano z blanširanjem zelenjave: zavremo 1 minuto in jih nato potopite v skledo ledene vode. Prav tako lahko blanširate sadje, kot so jabolka, breskve, hruške in marelice. Tanko rezino pridelave z visokim mostom, kot je paradižnik za hitrejše sušenje; Japonski mandolin Benriner deluje dobro (40 USD, casa.com .) Če želite dodati dodaten okus zelenjavi, jih vržemo z mokro marinado, sestavljeno iz 1 žlice olivnega olja, 1 žlice sesekljanega rožmarina ali timijana in 1/4 žlice soli. Nato, da posušite marinirano zelenjavo, na dno dehidratorja poravnajte z nebeljenim pergamentnim papirjem, da ujamete kapljice. Za čas sušenja in temperature sledite navodilom o sušilniku. Shranjujte dehidrirane izdelke v steklenih kozarcih v shrambi, nato dodajte juham, solatam in pomri ali uživajte v solo kot prigrizek (pomislite na paradižnikove čips in brstični kari).
moška poslovna svečana oblačila
Glej tudi Recept: močan minestron z rožmarinom
Shranjevanje koreninskih celic
Koreninske kleti-relike iz dobe naših pradedkov-se vrnejo kot enostaven način za reševanje zemeljskih koreninskih zelenjav, kot so korenje, pastinak, šalotka, hrenov in celo Jeruzalemski artičoki. Tudi sadje, ki se počasi sladka v hladnem prostoru, so dobri kandidati; Poskusite jabolka, hruške in kutino. Če imate klet, naj bo temperatura pri 45 ° F ali hladilniku, vendar ne dovolj hladna, da bi lahko zamrznila; Prav tako deluje tudi hladen pajk ali mini refrigerator. Dno lesenih zelenjavnih zabojev ali voščenih, valovalnih zelenjavnih škatel (včasih na voljo iz vašega živil) s časopisnimi ali rjavimi papirnimi vrečkami, da pomagajo uravnavati vlažnost, kar lahko povzroči kvarjenje. Pakirajte v pridelku, shranjevanje sadja stran od zelenjave, saj sadje oddaja hlape, zaradi katerih zelenjava hitro pretirava. Koreninska zelenjava, kot so krompir, rutabaga in repo, hranijo do šest mesecev, sadje pa so, kot so hruške in jabolka do tri mesece. Izdelava, ki je nagubana, zakrknjena ali ima temne lise, so predolgo shranjeni. Ramsey predlaga zavijanje zelenega paradižnika in drugega sadja ob koncu sezone v listih iz časopisov; Zgovarjali bodo počasi in bodo pripravljeni na postrežbo na prazničnih obrokih.
'Moda 1980'
Glej tudi Recept: zimska zelena solata s prelivom korenčkov
Zamrzovanje
'moška pričeska pretočna'
Najhitrejše in najlažje od vseh tehnik ohranjanja, zamrzovanje ohranja hranila nedotaknjena-tako topni vitamini, kot so CS in BS, in občutljivi minerali. Dobro deluje za listnato zelenico, krivo zelenjavo in zelišča, vključno s švicarskim šardom, ohrovtom, špinačo, brokolijem, zeljem, brstičnim poganjkom, ovratniki, rožmarinom, sivki, lovorjevimi listi in timijanom. Ramsey pravi Blanch Veggies pred zamrznitvijo. Za dolgotrajno zamrznitev šest mesecev ali dlje uporabite poceni sistem vakuumskega tečaja namesto standardnih vrečk z zadrgo, da kompaktno za učinkovito skladiščenje in zaščito pred zamrzovalnikom, v katerem zrak prodira v paket in poškoduje hrano. Všeč so nam tesnila FoodSaver (od 90 USD, Foodsaver.com ). Zamrzovalne steklene posode ščitijo tudi pred opeklinami in so okolju prijazna možnost. Za kratkotrajno zamrzovanje (dva do štiri tedne) poskusite izdelati pakete smoothieja: izmerite posamezne dele jagodičja in zelenja v voščene papirnate vrečke. Svoj kup voščenih vrečk nataknite v eno veliko, nepredušno vrečko z zadrgo, da jih organizirajo za hitre jutranje obroke.
Glej tudi Recept: konzervirane medene hruške s čokoladno kapljico
Konzerviranje
Ta najljubša stara je odlična metoda za vlažno shranjevanje sadja in nekaj zelenjave, da ohrani sočnost, pravi Ramsey. Izberite globoko vijolične vijolične slive, bujno grozdje Concord in dišeče fige, skupaj z jabolki iz tart heirloom, ki segajo od roza do bledo zelenih, in rahlo dozorene hruške. Ko gre za zelenjavo, poskusite trdnejše, ki se ne bodo razpadle, kot so zeleni fižol, kumare in okra, čeprav lahko mehkejši pridelki po konzerviranju tudi okus. Počakajte, da režete zelenjavo in sadje, dokler ne pripravite območja konzerviranja - to ohranja vitamin C, ki ga lahko izgubimo zaradi dolgotrajne izpostavljenosti zraku ali vodi, pravi Ramsey. Izberite kozarce s široko usta, ki so odobreni za konzerviranje, ki jih je enostavno zapolniti, in idealno višino za rezine sadja, kot so kozarci v slogu Ball Brand Mason z zaprtimi pokrovi in obroči (12 dolarjev za komplet 12, Freshpresserving.com ). Izogibajte se kozarcem s pokrovi v stilu, saj jih bakterije zlahka ogrozijo in niso varni za konzerviranje. Uničite kozarce in druge kuhalne predmete tako, da jih eno minuto potopite v vrelo vodo. Ko končate z polnjenjem in zapiranjem kozarcev, preizkusite tesnila. Če se ob pritisku srednja pokrova vrne nazaj, je vaše tesnilo pokvarjeno in vsebino kozarca je treba takoj hladiti in uporabiti. Če je center pokrova, ko ga pritisnete, je vaše tesnilo dobro in vsebino lahko hranite na hladnem, suhem mestu do enega leta. Za več nasvetov in odpravljanje težav si oglejte spletno stran Nacionalnega centra za ohranjanje hrane ( nchfp.uga.edu ).
Glej tudi Recept: zelenjava indijske mesi
