Bratranec na figu, v tropih je zelo ljubljen in se zdaj v ameriških vegetarijanskih jedeh pojavlja kot okusen nadomestek mesa.
Številne novo odkrite superfruite že stoletja uživajo drugje na svetu, preden so postali okusni trendi v ZDA. Ena takšnih najdb: Jackfruit. Bratranec na figu, v tropih je zelo ljubljen in se zdaj v ameriških vegetarijanskih jedeh pojavlja kot okusen nadomestek mesa. Jackfruit prinaša beljakovine, železo, kalij in kalcij, okusi pa je kot piščanec, ko je trna koža še vedno čvrsta ali banana in ananas, ko je mehkejša.
Nasvet za rezanje jackfruit
Izberite sadje, ki je čvrsto, ne preglašeno. Vlakna sadja so zelo lepljiva - oblečene rokavice za enkratno uporabo za rezanje in ločevanje zatičkov. Približajte se sadu, kot da bi bil ananas, odstranite lupino, jedro in vlakna. Če nadomestite konzervirano jackfruit, izperite slanico in temeljito posušite pred začimbo.
Glej tudi Naravni gurman: Zakaj bi morali začeti jesti Pursane
Poskusite v tem receptu, ki se ponaša s karibskim curryjem:
Sestavine:
- 5 skodelic (približno 3 1/2 lbs) Sveži zatiči jackfruit
- 1 žlica koruznega škroba
- 1 1/2 tsp tal, posušen timijan
- 1 tsp sol
- 1 tsp jamajški curry v prahu
- 1/2 tsp črni poper
- 3 tsp ozemljitve
- 4 žlice kokosovega olja
- 1 žlica jamajški curry v prahu
- 1 narezana srednja čebula
- 4 mlet stroki česna
- 1 narezana zelena in 1 narezana rdeča paprika
- 4 sesekljan rdeč krompir
- 1 žlica curry v prahu
- 2 tsp posušeni timijan
- Svež cilantro
Navodila:
- Na koščke velikosti režemo sveže jackfruit (rumeno sadje, ki raste okoli semena).
- V skledo vržemo jackfruit s koruznim škrobom, zemeljskim posušenim timijanom, soljo, jamajškim curryjem v prahu, črnim poprom in zmletim 1/2 žlice Allspice.
- V veliki ponvi na srednje visoki segrejte 2 žlice kokosovega olja. Dodajte jackfruit v enem sloju (morda ga boste morali kuhati v serijah). Kuhajte, dokler na obeh straneh rahlo porjavimo, enkrat prelistate, 8–12 minut. Prenos na krožnik, obložen s papirnatimi brisačami.
- V isti ponvi segrejte 2 žlice kokosovega olja na srednje visoki. Dodajte jamajški curry v prahu. Čebulo popražite, dokler robovi ne začnejo rjaveti, 4 minute. Dodajte stroke česna; Kuhajte 1 minuto. Dodamo narezano zeleno in 1 narezano rdečo papriko; Kuhajte, mešajte, 1 minuto.
- Dodamo rdeč krompir, curry v prahu, 2 žlička posušenega timijana in 1/2 žlice z ozemljitvijo. Kuhajte, dokler krompir ni nežen. Sol po okusu. Vmešajte jackfruit, da se ogreje skozi. Po želji na vrhu s svežim cilantro. Postrezite z rižem ali rotijem.
