Avtor Kelle Walsh
Pred nekaj leti se mi je razkril zelo aromatičen svet čaja. Kot otrok je bila vseprisotna rdeča in rumena škatla čaja Lipton, ki je bila v kuhinjski omari, ko so ga obiskali sorodniki. In odkril sem subtilno cvetlično lepoto zeliščnih čajev ( zeliščni čaji ) med delom na kmetiji zelišč po srednji šoli.
Ampak nisem vedel ničesar o dosegu in zapletenosti Camilla sinensis ali čajna rastlina, ponujena.
moške pričeske na kratke kodre
Moja prva izpostavljenost Genmaichi (zeleni čaj, pomešan s praženim rjavim rižem), mi je odprla oči za obseg možnosti, ko gre za čaj. Bil sem v zdravišču v japonskem slogu za masažo, čakalni prostor pa je ponudil postrežbo s čajem z ljubkimi keramičnimi skodelicami brez ročajev, da bi držal ta neverjetni orešččni eliksir. Nisem imel pojma, da bi lahko čaj tako okusil: slani, skoraj žvečilni in osvežujoč hkrati.
Kmalu zatem sem odkril matcha, fino zemeljski prah visokokakovostnega zelenega čaja. To mi je razneslo še bolj odprto ozaveščenost, ki jo je prekrivala čaj. Z njo so me predstavili tradicionalna čajna slovesnost, premišljen ritual, manj o samem čaju, kot o postopku, ki je vključen v njegovo ustvarjanje: merjenje svetlo zelenega praška v keramično skledo, dodajanje vode, ki je bila kuhana, in z bambusovim vijugam, dokler se ne meša in pena. Ta čaj srkate tiho in uživate v plasteh izkušenj - barvi, aromi, rahlo zrnatem občutku čaja v ustih in na koncu subtilno dvigajoči učinek, ki ga povzroči.
To ni bil lipton mojega otroštva, zagotovo.
V zadnjem času mi je še ena čajna izkušnja dala še več razloga, da voskam poetično o Camellia Sinensis: kuhanje s čajem.
Med nedavnim obiskom Trakt , Zen budistični samostan, zataknjen globoko v divjino Ventana, vzhodno od Big Sur, Kalifornije, kuhar in avtor Eric Gower , sicer znan kot The Breaway Cook zaradi njegovega edinstvenega sloga uporabe globalnih sestavin v novih in netradicionalnih pripravkih, je pokazal, kako se s hrano čudovito s hrano čudovito zaplete.
Delavnica, ki je bila prežeta z dnevnim zazenom ali sedeča meditacija, ki jo je vodil nekdanji Tenzo (vodja kuhinje) Dale Kent, avtor knjige Trakt Dinners and Desserts , nas je eksperimentiral z različnimi pripravki za čaj. Okusili smo gradacije matcha, razpravljali o njegovih lastnostih in metanje Skoraj tako, kot da bi govorili o vinu. Ustvarili smo aromatizirane soli z različnimi čaji in jih uporabili v različnih kulinaričnih pripravkih za raziskovanje okusov, ki so jim jih dali. In v čudovitem sončnem popoldnevu smo z vrta nabirali zelišča, da bi naredili Tisanes, uživali v senci za čudovit sproščen čajni salon.
Ko sem se vrnil iz Tassajare, sem šel naravnost do svoje omare, da sem si ogledal svojo oskrbo s čajem, si pripravil lonec Genmaicha in sestavil seznam čajev, za katere sem zdaj vedel, da moram imeti pri roki za pitje in kulinarične dogodivščine, ki jih čakajo.
Tu je Eric Gower velikodušno delil nekaj svojih najljubših pripravkov za kulinarični čaj. Uživajte!
Ujemanje soli
1 čajna žlička matcha v prahu
1 žlica sel gris (siva morska sol iz Brittney)
bele moške kavbojke
Pulz le nekajkrat; Ne pretiravajte, solni kristali naj bodo rahlo grobi. Shranjujte v kozarcu z vrsto Weck ali preprosto v majhnih skledah. Dajte nekje zelo vidno, tako da vas bodo opomnili, da ga hitro uporabite!
Čaj, ki je zdržan tofu nad julieinned zelenjavo z juho Genmaicha
1 žlica genmaicha tealeaves
1-2 tsp nekuhana polenta (lahko uporablja tudi koruzne kosmiče ali drobtine)
1 paket mehki tofu
Niz zelenjave, kot so korenček, rdeča paprika, koromač, radikchio in ingver, Julienned
Cilantro, peteršilj in/ali drobnjak za garnish, fino sesekljan
Ena porcija pripravljenega čaja Genmaicha
britanske oblikovalske znamke
Se ujemajo s soljo ( Glej recept zgoraj )
Razpršilo oljčnega olja
oljčno olje
Za pripravo:
Čaj Genmaicha in polento ublažite v mlinček za kavo, dokler ni fino. Odložite v majhno skledo.
Tofu nežno posušite tako, da zavijete v papirnate brisače, da izvlečete odvečno vlago. Odvijte in previdno prerežite tofu na polovico in naredite dva tanjša zrezka, nato pa vsak zrezek prerežite na polovico na diagonali, da naredite 4 obroke.
moške frizure na srednji del
Vsako tofu, ki servira na eni strani, razpršite z olivnim oljem, nato pa z rokami velikodušno premažite eno stran vsake tofu, ki servira s čajnim prahom. Ponovno poškropite z oljem, da naredite prašno palico.
Na srednji visoki vročini segrejte 1 žlico oljčnega olja in nato dodajte zelenjavo. Odstranite do samo mehkega, približno 5 minut.
Medtem ko se zelenjava kuha, segrejte še eno ponev na srednje visoki vročini in dodamo 2 žlici olivnega olja. Nežno potisnite plošče tofu, prevlečene strani navzdol in kuhajte do zlato rjave in zelo hrustljave, približno 5 minut.
Zelenjavo odstranite iz ponve in nalijte v 3/4 skodelice pripravljenega čaja Genmaicha, da se razmažete. Tekočino rahlo zmanjšajte, pri čemer pazite, da vse koščke zataknete na ponev.
Služiti:
V vsako od štirih plitvih sklede položite ¼ omakane zelenjave in na vrhu z 1 tofu postrežbo. Na vrh prelijemo majhno količino deglazirane tekočine v ponvi. Okrasite s sesekljanimi zelišči in zaključite s škropljenjem matcha soli.
Poiščite več receptov za kuhanje s čajem in drugimi dobrotami pri kuhanju spletno mesto .
